Profesjonalny ekspres FAEMA E61 Legend – przykład ekspresu ciśnieniowego do kawiarni klasy premium
Jaki ekspres do kawiarni wybrać? Kompletny poradnik, czym się kierować przy wyborze ekspresu do kawiarni
Planujesz otwarcie kawiarni lub modernizację jej wyposażenia?
Wybór odpowiedniego ekspresu do kawiarni ma kluczowe znaczenie – wpływa na jakość serwowanej kawy oraz efektywność pracy baristów. W tym poradniku wyjaśniamy, czym kierować się przy wyborze ekspresu do kawiarni, jakie opcje ekspresów do espresso warto rozważyć i na co zwrócić szczególną uwagę, by stworzyć dobrze prosperujący lokal.
W internecie można znaleźć wiele tekstów odpowiadających na pytanie: jaki ekspres do kawiarni wybrać. Jednak rzadko kiedy spotyka się opracowanie, które rzetelnie tłumaczy różnicę między ekspresami wyglądającymi profesjonalnie a tymi faktycznie profesjonalnymi, gastronomicznymi – i wyjaśnia, skąd bierze się ich wyższa cena.
Obserwując trendy i zmiany na rynku gastronomicznym, śmiało możemy powiedzieć: kawa w Polsce ma się bardzo dobrze. Wciąż rośnie zainteresowanie kawiarniami serwującymi aromatyczne espresso i kremowe cappuccino.
Często osoby spoza branży gastronomicznej szukają pomysłu na własny biznes i rozważają otwarcie kawiarni. To naturalne – kawa kojarzy się z przyjemnością, a perspektywa pracy w klimatycznym lokalu przy własnoręcznie przygotowanej kawie wydaje się kusząca. Biznes wygląda na prosty: ekspres do kawy, kilka przytulnych dodatków, ciasto na ladzie, dobra muzyka… Wystarczy tylko ciekawa nazwa i plan gotowy. Ale rzeczywistość szybko weryfikuje te założenia.
Jeśli jesteś właśnie na etapie planowania otwarcia własnej kawiarni, ten poradnik jest dla Ciebie. Dzięki niemu dowiesz się, jak dobrać profesjonalny ekspres do kawiarni i uniknąć najczęstszych błędów, które mogą kosztować czas i pieniądze.
Już na wstępie warto odpowiedzieć na pytanie: czy sam ekspres do kawy zapewni sukces kawiarni?
Odpowiedź brzmi: nie. Jednak dobór odpowiedniego ekspresu gastronomicznego to jeden z kluczowych czynników wpływających na powodzenie całego przedsięwzięcia. Tak samo ważne są: dobra lokalizacja, odpowiednia wielkość lokalu, korzystne warunki najmu i umiejętność zarządzania kosztami. Ale sercem kawiarni – dosłownie i w przenośni – jest ekspres do przygotowania kawy.
Wielu klientów, którzy trafiają do nas na ostatnim etapie przygotowań do otwarcia lokalu, często ma już za sobą kosztowne remonty i wykończenia. Budżet jest niemal wyczerpany, a do pełnego startu brakuje tylko jednego – profesjonalnego ekspresu do espresso. I tu zaczynają się prawdziwe wyzwania.
Ekspres FAEMA E61 Legend – klasyczny, dwugrupowy ekspres kolbowy do kawiarni. Łączy tradycję włoskiego espresso z nowoczesną technologią.
Dlaczego warto zainwestować w profesjonalny ekspres do kawiarni?
Tak jak piekarz nie piecze chleba w domowym piekarniku – barista potrzebuje profesjonalnego sprzętu
Profesjonalny ekspres do kawy w kawiarni musi spełniać określone kryteria – przede wszystkim zapewniać stabilność pracy przy zakładanej wydajności i gwarantować pełną niezawodność. To urządzenie, które działa przez wiele godzin dziennie, często bez przerwy, dlatego nie może zawodzić.
W kawiarni kluczowe znaczenie ma powtarzalność espresso – ten sam smak, ten sam aromat, ta sama jakość niezależnie od dnia tygodnia czy zmiany baristy. Owszem, wiedza i umiejętności manualne baristy są niezwykle ważne, ale to właśnie ekspres do kawy decyduje o ostatecznym efekcie w filiżance.
Nie mniej istotny jest aspekt wizualny. Ekspres to centrum dowodzenia każdego lokalu – serce kawiarni. Dlatego przy projektowaniu wnętrza warto zadbać nie tylko o ergonomię pracy za barem, ale również o odpowiednią ekspozycję urządzenia. W dobrze zaprojektowanej przestrzeni ekspres gastronomiczny nie tylko pracuje, ale i robi wrażenie – przyciąga wzrok gości, buduje klimat i zachęca do powrotu.
FAEMA E71E – profesjonalny ekspres do kawy z elektronicznym sterowaniem. Idealny wybór dla kawiarni stawiających na precyzję parzenia i nowoczesny design.
Jaki ekspres do kawiarni wybrać? Ciśnieniowy, automatyczny czy ciśnieniowy automat?
Na rynku dostępnych jest wiele typów ekspresów do kawy – od tradycyjnych ekspresów ciśnieniowych, przez automatyczne modele, po nowoczesne rozwiązania hybrydowe. Każdy z nich ma swoje zalety, zastosowania i ograniczenia – a wybór odpowiedniego zależy od charakteru Twojej kawiarni, oczekiwanej wydajności i koncepcji serwisu.
Ekspresy ciśnieniowe
To najczęstszy wybór w profesjonalnych kawiarniach i restauracjach. Wymagają manualnej obsługi przez baristę, który kontroluje cały proces parzenia – od mielenia kawy, przez ubijanie, po ekstrakcję. Dają najwyższą jakość i powtarzalność espresso, ale wymagają przeszkolonego personelu i większego zaangażowania.
Ekspresy automatyczne
Najczęściej spotykane na stacjach paliw lub w biurach. Pozwalają przygotować kawę jednym przyciskiem, bez większych umiejętności. Sprawdzają się tam, gdzie liczy się szybkość i prostota obsługi, jednak nie zapewniają takiej jakości i personalizacji jak modele ciśnieniowe.
Ekspresy przelewowe
Bardziej niszowa alternatywa. Kawa parzona jest w filtrze i trafia do termosu lub dzbanka. Popularne np. w hotelach lub podczas śniadań kontynentalnych, gdzie klienci sami się obsługują. Nie sprawdzi się jednak w kawiarni nastawionej na espresso.
Ekspresy hybrydowe (np. WMF Espresso NEXT)
Łączą wygląd i estetykę ekspresu kolbowego z automatyzacją procesu parzenia. Barista nie musi mieć zaawansowanej wiedzy, a jednocześnie urządzenie robi wrażenie i pozwala na pewną kontrolę parametrów. To rozwiązanie dla lokali, które chcą połączyć styl z wygodą użytkowania.
FAEMA E71E – profesjonalny ekspres kolbowy z trzema grupami, zaprojektowany dla baristów oczekujących manualnej kontroli i najwyższej precyzji.
Tradycyjny ekspres ciśnieniowy – wybór dla kawiarni stawiających na jakość
Przy wyborze ekspresu ciśnieniowego do kawiarni przede wszystkim musimy wiedzieć jaką powierzchnię posiada nasz lokal, ile zakładamy miejsc siedzących i jaka jest specyfika lokalizacji, która ma wpływ na częstotliwość odwiedzających nas gości. Wiedza ta pozwoli nam zadecydować jakiej wielkości musimy wybrać ekspres tzn. ile grup roboczych, do których podpinamy kolbę, ma mieć nasze urządzenie? W kawiarniach zazwyczaj rekomendujemy ekspresy co najmniej dwugrupowe, ale w zależności od potrzeb mogą być trzy lub nawet czterogrupowe. Urządzenia jednogrupowe bardziej sprawdzą się w miejscach, gdzie kawa jest jedynie dodatkiem, czyli np. w małych cukierniach.
Jednocześnie przy wyborze wielkości urządzenia warto zastanowić się, czy nasz lokal będzie sprzedawał kawę na wynos w papierowych kubkach? Warto o tym pomyśleć, ponieważ jeśli większą częścią sprzedaży będzie podawanie napoju w jednorazówkach, to możemy wybrać ekspres w wersji Tall Cup. Opcja ta to nic innego jak podwyższone grupy, które ułatwiają pracę z wysokimi szklankami lub dużymi papierowymi kubkami. Niektóre ekspresy jak na przykład Faema President wyposażona jest w tę funkcję w standardzie, a wysokość wylewki regulujemy tacką ociekową. Do dyspozycji mamy możliwość ustawienia trzech odległości od grupy, co pozwala nam dowolnie dopasować wysokość według naszych upodobań.
Zdefiniowanie personelu przed zakupem urządzenia to również kluczowe zagadnienie. Wiadomo, że tworząc ofertę pracy, możemy szukać wykwalifikowanych baristów lub zwykłych studentów, których wyszkolimy w Akademii Espresso. Ważne jest utrzymanie pracowników i zapewnienie stałego poziomu obsługi. Jeśli nasz zespół z jakichś względów będzie często rotował, wtedy warto pomyśleć nad zakupem ekspresu z systemami wspierającymi pracę nowo zatrudnionych osób. Dbałość o powtarzalność mielenia może zapewnić system BT (bluetooth), który np. w modelu E71 E łączy się z młynkiem Groundbreaker, kontrolując jego ustawienia i zapewniając idealnie zaparzone espresso.
Wyzwaniem dla nowych pracowników, będzie na pewno umiejętność spieniania mleka. Czynność tę może wspomóc system AT (AutoSteam), dostępny w wybranych modelach ekspresów do kawy Faema. Dzięki tej funkcji po zaprogramowaniu maszyny możemy wybrać w łatwy sposób stopień napowietrzenia i temperatury mleka, odpowiednio do rodzaju napoju, który chcemy przygotować. W zależności czy na zmianie będzie doświadczony barista czy też nowo zatrudniony praktykant, mleko będzie miało zawsze idealną temperaturę i konsystencję.
W przypadku, kiedy mamy bakcyla na punkcie kawy, a nasz personel całym sercem jest zaangażowany i ukierunkowany na ciągły rozwój i zdobywanie kolejnych umiejętności, dobrze zapoznać się przed zakupem ze specyfiką budowy urządzenia, a w szczególności układu grzania i bojlerów. W powszechnej opinii istnieje przekonanie, że im większy bojler, tym większa jest wydajność urządzenia, a co za tym idzie - utrzymanie stałej temperatury wody potrzebnej do zaparzenia idealnego espresso. Oczywiście zgadzamy się z tym stwierdzeniem, jednakże będąc profesjonalistami, chcielibyśmy dokładniej przedstawić funkcjonowanie dwóch systemów grzania, które są najbardziej popularne na rynku. Mam tu na myśli system HX (Heat Exchanger) oraz system GTI (multibojler). Każdy z nich ma za zadanie zapewnić stałą temperaturę i powtarzalność, więc na czym polega różnica?
HX to najbardziej popularny system grzania w ekspresach profesjonalnych. Skonstruowany jest on w ten sposób, że w głównym bojlerze znajduje się mniejszy zbiornik – wymiennik ciepła. To właśnie w nim podgrzewana jest woda, która przepływa przez grupę i trafia do filiżanki. Woda ogrzewana jest nie przez grzałkę, tylko wodę w głównym zbiorniku. Dzięki takiemu rozwiązaniu w bojlerze mamy zawsze wodę przygotowaną do wytwarzania gorącej pary, jak również do przygotowania kawy.
System GTI polega na tym, że oprócz głównego bojlera mamy dodatkowo oddzielne małe bojlery na każdą grupę. Zbiornik na grupie ma wielkość 0,6 l i grzałkę o mocy 1,3 kW co powoduje, że zadaną temperaturę osiągamy w ułamku sekundy. Dodatkowo system ten jest bardzo precyzyjny a wahnięcia temperatury, mogą być maksymalnie na poziomie 0,5 stopnia.
Dzięki m.in. tak precyzyjnemu układowi grzania Faema E71 E jest oficjalnym ekspresem Mistrzostw Polski Barista od 2019 roku!
TO DLA KOGO HX A KTO SKORZYSTA Z GTI?
Jeśli masz zamiar prowadzić kawiarnię, w której będzie przede wszystkim dobry klimat, wspaniała kawa i przepyszne przekąski to w zupełności wystarczy, aby Twój ekspres wyposażony był w system HX.
Z drugiej strony, jeśli chcesz zacząć bawić się w profilowanie smaku kawy, masz aspirację, aby Twój lokal był na mapie kawiarni speciality, w których serwuje się różne kawy z najlepszych palarni, to warto przemyśleć zakup ekspresu z układem GTI. Doświadczony barista na pewno doceni możliwość kontroli temperatury, a także zarządzanie czasem bloomingu, preinfuzji oraz ekstrakcji.
BĄDŹ EKO - TO SIĘ OPŁACA
Wszystko, co związane z ekologią jest obecnie bardzo na czasie. Tworzenie kawiarni czy dowolnego lokalu gastronomicznego w oparciu o ekologiczne trendy na pewno spotka się z uznaniem przyszłych klientów.
Faema wprowadziła wiele rozwiązań proekologicznych w swoich ekspresach, które poza tym, że współgrają ze środowiskiem, to dodatkowo pozwalają zaoszczędzić na kosztach eksploatacyjnych urządzenia. Systemy specjalnych pomp i bojlerów, jak łatwo się domyślić, pobierają energię.
W celu zmniejszenia konsumpcji elektrycznej, bojlery w ekspresach Faema (Eco Bojler) otaczane są specjalnym materiałem izolacyjnym. Dzięki temu bojler nie traci temperatury, a grzałki nie muszą pracować, żeby nadrobić ten ubytek. Funkcjonują również rozwiązania, które pobierają wodę do zbiornika w „inteligentny” sposób (Smart Bojler). Nawet przy bardzo dużym poborze wody z bojlera, ekspres uzupełnia ją małymi porcjami, żeby ograniczyć do minimum wahania temperatury.
CZY WIEMY JUŻ WSZYSTKO?
Niezależnie od tego, jaką masz wizję swojego lokalu, ważne jest, abyś dokładnie się do tego przygotował. W obecnych czasach wiedza jest na wyciągnięcie ręki. Dlatego nie podejmuj decyzji zbyt pochopnie. Może przed rozpisaniem całego biznesplanu i otwarciem warto wybrać się na szkolenie?
Akademia Espresso to jedno z tych miejsc, gdzie znajdziesz wszystkie odpowiedzi dotyczące otwarcia i prowadzenia własnej kawiarni. Dodatkowo przed wyborem urządzenia dobrze poznać dystrybutora, z którym zaczniesz współpracować. Dlaczego piszę tu o współpracy? Bo zakup urządzenia gastronomicznego to nie tylko jednorazowy strzał. Ekspresy, nawet te najlepsze, mogą ulegać awarii, której czas naprawy weryfikuje, ile możemy stracić. Dlatego tak ważne jest dobranie odpowiedzialnego partnera handlowego.
TO KTÓRY EKSPRES DO KAWY JEST NAJLEPSZY DO KAWIARNI?
Nie można jednoznacznie stwierdzić, który ekspres jest najlepszy, bo nawet najbardziej podstawowy model Faema Prestige jest w stanie pracować w najlepszej kawiarni. Wiele zależy od czynników, które wymieniłem w tekście. Bardzo duże znaczenie ma również sam wygląd urządzenia i dopasowanie go do planowanego wystroju. Jeśli chcemy prowadzić kawiarnię w stylu modernistycznym schyłku lat 50 i 60 przypadnie nam do gustu Feama E61 Legend. W nowoczesnym lokalu zdecydujemy się na pewno na inny model.
Podsumowując, warto przed zakupem poznać urządzenie, porozmawiać z osobą, która w kompetentny sposób naprowadzi nas i odpowiednio doradzi co zrobić, aby inwestycja przyniosła zadowalający sukces. Pamiętaj, że sprzedawcy zależy na Twoim sukcesie tak samo, jak Tobie.
