Jak produkować lody w lodziarni? Doskonałość w detalach: kluczowe aspekty tworzenia bazy lodowej 
CZĘŚĆ 1

Produkcja lodów to sztuka, która łączy w sobie naukę, smak i wyjątkowe umiejętności. Dla wszystkich profesjonalistów działających w tej branży, baza lodowa stanowi fundament dla kreowania wspaniałego smaku i konsystencji. To właśnie od niej wszystko się zaczyna, a jej składniki oraz proporcje mają ogromny wpływ na ostateczny produkt, który trafia w ręce miłośników lodów. W świetle tego, wartościowa wiedza na temat składników i ich roli w tworzeniu bazy jest niezbędna do osiągnięcia perfekcyjnych rezultatów. Przecież każda partia lodów, którą wytwarzamy, ma szansę stać się prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej.

W dzisiejszych czasach, produkcja lodów to nie tylko kwestia smaku, ale również poszukiwania zdrowych i naturalnych składników. Klienci coraz bardziej doceniają autentyczność i wysoką jakość, dlatego też jako producent lodów, masz za zadanie nie tylko zaspokoić ich kubki smakowe, ale również dostarczyć im produkt, który spełnia ich oczekiwania w zakresie składników.

Co to jest baza do lodów?

Baza do lodów to płynna kompozycja, która stanowi fundament każdego rodzaju lodów. Osoby związane z produkcją zdają sobie sprawę, że baza jest absolutnie kluczowym elementem determinującym finalny efekt. Od odpowiednich proporcji cukrów, poprzez różnorodność tłuszczów, aż po dokładnie dobraną gamę stabilizatorów – każdy detal wpływa na ostateczną jakość, smak i teksturę stworzonych lodów. Składniki te to mleko, śmietana, cukry, mleko w proszku i stabilizatory. Ich odpowiednie proporcje mają kluczowe znaczenie dla uzyskania idealnej konsystencji i smaku. Poniżej przedstawiam procentowy skład i proporcje poszczególnych składników lodów

• woda 54-63%
• cukry 18-27%
• tłuszcze 7-15%
• białko 3-6%
• inne składniki stałe 0,3-6%.

Każde odchylenie w recepturze od podanej wyżej proporcji składników skutkuje obniżeniem jakości lodów. W poniższej tabeli możecie zobaczyć co dzieje się z lodami, gdy zmieniamy parametry składników
do ich pośrednich i skrajnych wartości.

Podsumowanie

Tworzenie perfekcyjnych lodów to proces, w którym każdy detal ma ogromne znaczenie. Baza lodowa, będąca sercem tego procesu, kryje w sobie tajniki, które decydują o ostatecznej jakości, smaku i konsystencji lodów. To właśnie w bazie lodowej rozpoczyna się podróż ku doskonałości, a każda partia lodów ma potencjał stać się prawdziwym dziełem sztuki. W dzisiejszych czasach, oczekiwania konsumentów wykraczają daleko poza smak. Poszukują oni autentyczności, zdrowia i naturalności w produktach spożywczych, w tym również w lodach. Jako producent lodów, masz niezwykłą rolę w spełnianiu tych oczekiwań, dostarczając nie tylko wyśmienitej rozkoszy kulinarnych, ale także wartości żywieniowe, które cenią i respektują.

Baza do lodów, to kompleksowa kompozycja składników, gdzie proporcje i jakość mają zasadnicze znaczenie. Każdy składnik – mleko, śmietana, cukry, mleko w proszku, stabilizatory – w odpowiednich proporcjach i harmonii, tworzy podstawę smaku i tekstury lodów.

Dlatego właśnie, dbałość o detale, takie jak odpowiednie proporcje cukrów, różnorodność tłuszczów czy dokładnie dobrana gama stabilizatorów, ma kluczowe znaczenie dla osiągnięcia ostatecznej doskonałości. Warto pamiętać, że każde odchylenie od prawidłowych proporcji składników może negatywnie wpłynąć na jakość produktu. Widzimy to wyraźnie w przedstawionych danych, gdzie zmiana parametrów składników prowadzi do różnych rezultatów. Troska o składniki i ich proporcje to fundamentalna troska każdego mistrza lodowego rzemiosła. Podsumowując, tworzenie lodów to niczym nieograniczona podróż ku doskonałości. To wyjątkowe połączenie nauki, pasji i kreatywności, gdzie baza lodowa jest kluczowym fundamentem. Dlatego wartość wiedzy na temat składników oraz ich proporcji stanowi nieodzowną przepustkę do osiągnięcia perfekcyjnych lodów – tych, które nie tylko zachwycą podniebienia, ale także zostaną zapamiętane jako wyjątkowe doświadczenie kulinarne.

Autorzy: Marcin Zych, Piotr Kłosiński