Informacja o szkoleniach CGU

LUCA CAPPELLETTI Technolog szkoleń lodziarskich Carpigiani


W 2003 roku w Bolonii zostało założone Carpigiani Gelato University. Jest to pierwsza na świecie uczelnia kształcąca przyszłych mistrzów lodziarstwa, powstała z pasji i chęci szerzenia kultury rzemieślniczego włoskiego Gelato na wszystkich kontynentach.


LUCA CAPPELLETTI Technolog szkoleń lodziarskich Carpigiani prowadzący szkolenie z produkcji lodów


Chcąc przełożyć wartości Carpigiani na rodzimy rynek, Primulator w 2004 roku otworzył filię CGU, stając się tym samym prekursorem najnowszych trendów i technik produkcyjnych w Polsce. Co roku trzystopniowe szkolenie kończy około 100 absolwentów. Dzięki zdobytej wiedzy i nabytym umiejętnościom prowadzone przez nich lodziarnie wybijają się na tle konkurencji odnosząc sukcesy.


Uczestnicy szkoleń lodziarskich pracują na maszynach do lodów Carpiaigni


Szkolenie lodziarskie ma postać warsztatów i jest prowadzone na maszynach Carpiagiani.



Warsztaty prowadzone są przez wieloletnich trenerów Carpigiani i przy wsparciu technologa cukierniczego firmy Primulator - Marcina Zycha.


LUCA CAPPELLETTI Technolog szkoleń lodziarskich Carpigiani prowadzący szkolenie z produkcji lodów


Podczas części teoretycznej kursu omawiane są tematy związane z tworzeniem receptur i wyborem składników. W praktycznej części kursanci własnoręcznie przygotowują włoskie Gelato, ucząc się zasad wpływających na smak i jakość produkowanych lodów.


Poziom podstawowy kursu z produkcji lodów CGU

Podczas szkolenia podstawowego przyszli mistrzowie poznają całą filozofię włoskiej sztuki lodziarstwa. Dowiedzą się, czym są lody gelato, jakie są ich unikalne cechy oraz jak oceniać ich jakość. Zgłębią tajniki cyklu produkcyjnego – od doboru surowców, przez metody produkcji, po osiąganie idealnej struktury i kremistości. Omówione zostaną również różnice między lodami rzemieślniczymi, przemysłowymi i soft serve oraz zastosowanie cukrów i past w procesie tworzenia Gelato.

Dodatkowym elementem szkolenia będzie wykorzystanie past i baz uniwersalnych, które mogą odgrywać  rolę w osiąganiu pożądanej konsystencji i smaku lodów. Uczestnicy dowiedzą się, jak wprowadzać dodatki smakowe i dekoracyjne, a także jak przygotowywać lody przekładane, które zachwycają swoją estetyką i różnorodnością.

Szkolenie obejmie także aspekty praktyczne, takie jak produkcja lodów owocowych, sorbetów, granity czy lodów na patyku. Przyszli mistrzowie poznają zasady kalkulacji kosztów i zwrotu inwestycji, co pozwoli im skutecznie zarządzać przedsiębiorstwem. Na zakończenie szkolenia zdobytą wiedzę i umiejętności zweryfikuje krótki egzamin.


Poziom średnio zaawansowany kursu z produkcji lodów CGU

W programie średnio zaawansowanym absolwenci Gelato Carpigiani University zgłębiają zaawansowane techniki tworzenia receptur z wykorzystaniem zarówno naturalnych, jak i przemysłowych składników. Uczestnicy poznają zasady bilansowania receptur, w tym klasyfikację cukrów, ich moc przeciw zamarzaniu (AFP) oraz moc słodzącą (SP), co pozwala im precyzyjnie kontrolować właściwości lodów.

W trakcie zajęć uczą się samodzielnego obliczania i bilansowania procentowego udziału poszczególnych składników, w tym tworzenia białych baz i ich przekształcania w gotowe lody gelato. Szczególną uwagę poświęca się technikom przygotowywania sorbetów, zarówno tych na bazie stabilizowanych syropów cukrowych, jak i neutralnych, umożliwiających produkcję bez dodatku wody.

Uczestnicy zgłębiają również zastosowanie infuzji i ekstraktów, co pozwala na wzbogacanie smaków w sposób naturalny i wyrafinowany. Szkolenie obejmuje także analizę i bilansowanie receptur na popularne smaki międzynarodowe, dzięki czemu absolwenci są w stanie dostosować ofertę do globalnych trendów. Program kończy się egzaminem, który weryfikuje zdobytą wiedzę i praktyczne umiejętności, pozwalając uczestnikom na pewne rozwijanie swojej kariery w branży lodziarskiej.


Poziom zaawansowany kursu z produkcji lodów CGU

Program zaawansowany otwiera dostęp do wiedzy z zakresu tworzenia lodów gastronomicznych, lodów z dodatkiem alkoholu, jak również lodów bez dodatku cukru i o niskim indeksie glikemicznym. Dodatkowo program szkolenia przedstawia zasady tworzenia idealnego deseru Semifreddo, przygotowanego na dwóch bazach. Po tym etapie sztuka lodziarska nie ma już tajemnic.


Kontakt oraz dodatkowe informację na temat szkoleń lodziarskich Carpigiani Gelato University:
gelato@primulator.pl Piotr Lamenta: 502 197 689



GALERIA ZDJĘĆ


 

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.