Seria profesjonalna maszyn komorowych z opatentowaną pionową komorą, zaprojektowane do wygodnego pakowania produktów płynnych. Wyposażone w technologię Chef Programs, umożliwia perfekcyjne pakowanie każdego produktu – spożywczego i niespożywczego.
Cuisson to kompletny system „all-in-one”, oferujący funkcje:
- podwójny wyświetlacz
- czujnik Smart Vacuum
- komora pionowa i pozioma
- automatyczny datownik
- atmosfera modyfikowana (MAP)
- programy dla produktów spożywczych
- programy odpowietrzania
- programy Chef do obróbki w próżni (marynowanie, infuzje, sosy, kremy)
Zastosowanie: restauracje, hotele, catering, cukiernie, lodziarnie, laboratoria spożywcze.
Pakowanie: płyny, produkty sypkie, delikatne, stałe.
Programy Chef
Czyszczenie skorupiaków
Program zaprojektowany do usuwania piasku i zanieczyszczeń znajdujących się wewnątrz skorupiaków, przygotowując je idealnie do dalszej obróbki.
Marynowanie
Specjalny cykl do szybkiego i równomiernego marynowania. Jeden krótki proces zastępuje ponad 24 godziny tradycyjnej metody. Dostępny dla worków i pojemników.
Sosy
Redukuje pienienie i wyciek sosów warzywnych, mięsnych oraz produktów płynnych z worka. Idealny do sosów pomidorowych, ragù oraz soków owocowych.
Infuzja
Program intensywnie wyciąga aromaty z ziół i przypraw, ogranicza utlenianie produktu i wydłuża jego trwałość. Naprzemienne etapy próżni i pauzy uwalniają najbogatszy smak bez naruszania olejków eterycznych.
Krwienienie mięsa / Zmiękczanie mięsa
Cykl dedykowany przygotowaniu mięsa do dalszej obróbki sous-vide. Zróżnicowane poziomy ciśnienia rozluźniają włókna mięśniowe, bez utraty masy i jakości.
Lody pasteryzowane
Specjalny proces do pakowania produktów pasteryzowanych. Zapobiega wypływaniu mieszaniny i wydłuża trwałość.
Ryby
Minimalizuje wyciek soków z ryb świeżych, zachowując ich świeżość, strukturę i wygląd.
Drób
Program do idealnego pakowania mięs z delikatnymi, pustymi kośćmi (np. kurczak, królik). Zapobiega pękaniu i ciemnieniu kości.
Pasta nadziewana
Innowacyjny proces z użyciem gazu obojętnego zapobiega pękaniu tortelli, ravioli i innych makaronów z nadzieniem oraz wyciekaniu farszu.
Świeży makaron
Wprowadzenie gazu obojętnego chroni świeży makaron przed zgniataniem i sklejaniem, nawet w bezpośrednim kontakcie z workiem.
Kremy cukiernicze
Idealny do kremów na bazie mleka i jaj oraz gotowanych sosów. Umożliwia pakowanie większych objętości bez wycieku, gwarantując gładką, błyszczącą strukturę.
Proszki i przyprawy
Cykl stworzył do pakowania produktów sypkich i lotnych. W fazie próżni zapobiega unoszeniu się proszku i jego wydostawaniu z worka.
Desery miękkie
Program chroni delikatne wypieki, takie jak biszkopt, babka czy ciasto z jabłkami, przed zgnieceniem. Pakowanie z dodatkiem gazu obojętnego zapobiega wysychaniu zewnętrznej warstwy.
Pizza i focaccia
Stworzony specjalnie do pakowania spodów pizz i produktów o napowietrzonej strukturze (np. pinsa romana, focaccia barese). Gaz obojętny zapobiega zgnieceniu.
Kanapki
Umożliwia idealne pakowanie kanapek, zapobiegając wypłynięciu farszu (np. sałatka rosyjska, tuńczyk). Efekt jest możliwy dzięki precyzyjnej modulacji gazu obojętnego.
Kremy w rękawach cukierniczych
Proces do pakowania sous-vide kremów wcześniejszego przygotowania (np. Chantilly, pistacjowy) bez utraty objętości – gotowych do użycia od razu w rękawie.
Chleby i wypieki bochenkowe
Idealny do produktów chrupiących na zewnątrz i miękkich w środku. Wprowadzenie gazu obojętnego zapobiega zgnieceniu.
Sosy gęste i purée
Program dedykowany kremom i purée warzywnym. Podczas procesu produkt miesza się, uzyskując gładką, jedwabistą konsystencję.
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- Pionowa komora
- Panel dotykowy
- 4 cykle do słoików
- 5 automatycznych cykli odpowietrzania
- Automatyczne alerty
- Programy użytkownika
- Wielofunkcyjna listwa zgrzewająca
- Menu serwisowe
- Softair – kontrolowane napowietrzanie
- Zdejmowana listwa dociskowa
- Wi-Fi Absolute (moduł zdalnej komunikacji)
- Pakowanie w atmosferze ochronnej – MAP (vacuum gas)
- Czujnik próżni
- Uchwyt (tylko w modelach 63H i 103H)
- Filtr przeciwpyłowy
