Profesjonalny automat do bitej śmietany Carpigiani MINIWIP/G

Trwała, barowa maszyna do bitej śmietany z 2-litrowym zbiornikiem zaprojektowana na użytek małych lodziarni i cukierni. Pompa zębata zapewnia wysoką efektywność i niezawodność. Bita śmietana wydawana jest w sposób ciągły lub w dowolnych porcjach za pomocą przycisku. Obudowa jest wykonana ze stali nierdzewnej najwyższej jakości i na froncie posiada wskaźnik temperatury śmietany w zbiorniku.

CECHY

	Wydajność Molekuły tłuszczu tworzące śmietanę są osłonięte z zewnątrz tzw. filmem proteinowym. Kiedy molekuły zbliżą się dostatecznie filmy te mają tendencję do łączenia się. W procesie ubijania śmietany cząsteczki zderzają się ze sobą i następuje łączenie tych osłonek, pomiędzy którymi jednocześnie zostają uwięzione cząsteczki powietrza. Firma Carpigiani w maszynie do bitej śmietany zastosowała pompę, która tłoczy mieszankę poprzez ubijak, przez co następują zderzenia molekuł, a w rezultacie cały proces ubijania śmietany opisany powyżej.
	Wygoda Korek spustowy zbiornika jest wyprowadzony na zewnątrz, co ułatwia odprowadzanie skroplin, opróżnianie zbiornika i czyszczenie. Pompa o dużej wydajności jest łatwo wymienna bez użycia narzędzi upraszczając i przyspieszając czyszczenie. Ubijak w jednym elemencie (patent Carpigiani) pracujący w przeźroczystej rurce - łatwy do demontażu i mycia.
	Higiena Dozownik śmietany jest chłodzony aż do wylotu i zabezpieczony przed skraplaniem przez zastosowanie specjalnych materiałów syntetycznych; wymienne dysze wylotowe. Ociekacz może być stosowany jako osłona dozownika. Dezynfekcja odbywa się poprzez przepuszczanie środka dezynfekującego przez elementy mające kontakt ze śmietaną. Pompa o dużej wydajności jest łatwo wymienna bez użycia narzędzi upraszczając i przyspieszając czyszczenie.
	Końcówki dekoracyjne Opcjonalny zestaw końcówek dla wszystkich modeli ubijaczek Carpigiani o różnych kształtach i rozmiarach do dekorowania wyrobów cukierniczych.

Jak powstaje bita śmietana? Proces ubijania i właściwości śmietany

Molekuły tłuszczu tworzące śmietanę są otoczone tzw. filmem proteinowym. Gdy zbliżają się do siebie podczas procesu ubijania, ich osłonki zaczynają się łączyć. W wyniku zderzeń cząsteczek dochodzi do tworzenia struktury, w której uwięzione zostają pęcherzyki powietrza – to właśnie ten proces odpowiada za powstanie puszystej bitej śmietany.

W ubijaczkach do bitej śmietany Carpigiani zastosowano system pompy, która tłoczy mieszankę przez ubijak. Intensyfikuje to zderzenia molekuł i zapewnia powtarzalność procesu, gwarantując stabilną strukturę oraz wysoką jakość końcowego produktu.

Śmietana to produkt mleczny o wysokiej zawartości tłuszczu, otrzymywany w procesie odseparowania z mleka krowiego. Standardowo zawiera do około 40% tłuszczu, choć w zależności od rynku wartość ta może być wyższa. Stanowi bazę dla wielu produktów, takich jak masło, sery czy lody, a także kluczowy element dekoracyjny i smakowy w cukiernictwie.

W praktyce gastronomicznej najczęściej wykorzystywana jest śmietana pasteryzowana, wymagająca przechowywania w temperaturze około +4°C i mająca ograniczony okres przydatności. Alternatywą jest śmietana UHT, która może być przechowywana w temperaturze otoczenia przez dłuższy czas, przy zachowaniu odpowiednich parametrów użytkowych.