CARPIGIANI JETWIP/G

CARPIGIANI JETWIP/G

Elektroniczna, barowa maszyna z 6-litrowym zbiornikiem przeznaczona dla pracowni i laboratoriów o bardzo dużym zapotrzebowaniu na bitą śmietanę. Pompa zębata (patent Carpiani) jest wzmocniona. Jej wydajność godzinowa jest o 60% wyższa niż w przypadku pozostałych modeli barowych – dzięki temu jest przystosowana do pracy ciągłej. Panel sterowania ma przyciski sterujące (włącz/wyłącz) oraz cyfrowy wyświetlacz temperatury w zbiorniku. Wydawanie śmietany może odbywać się w sposób ciągły, w zaprogramowanych porcjach, równych porcjach lub w porcjach dowolnej wielkości. Urządzenie przystosowane wstępnie do sterowania nożnego (jako opcja). Obudowa wykonana ze stali nierdzewnej najwyższej jakości.

Właściwości maszyny do bitej śmietany Carpigiani JETWIP/G

• Dozowanie śmietany: ciągłe, w zaprogramowanych równych porcjach, w porcjach dowolnej wielkości
  
• Pompa zębata (patent Carpigiani) ze stali nierdzewnej
  
• Chłodzony zbiornik na śmietanę
  
• Panel elektroniczny ze wskaźnikiem temperatury śmietany w zbiorniku
  
• Obudowa ze stali nierdzewnej
  

Molekuły tłuszczu tworzące śmietanę są osłonięte z zewnątrz tzw. filmem proteinowym. Kiedy molekuły zbliżą się dostatecznie filmy te mają tendencję do łączenia się. W procesie ubijania śmietany cząsteczki zderzają się ze sobą i następuje łączenie tych osłonek, pomiędzy którymi jednocześnie zostają uwięzione cząsteczki powietrza.
Firma Carpigiani w maszynie do bitej śmietany zastosowała pompę, która tłoczy mieszankę poprzez ubijak, przez co następują zderzenia molekuł, a w rezultacie cały proces ubijania śmietany opisany powyżej.

Śmietana jest to po prostu mleko o bardzo dużej zawartości tłuszczu. Jest ona otrzymywana w procesie odseparowania z mleka krowiego. Śmietana otrzymywana poprzez odwirowanie zawiera zwykle do 40 % tłuszczu, ale w niektórych krajach jego zawartość może być nawet nieco wyższa. Śmietana jest surowcem do produkcji masła, serów, ale jednocześnie bardzo ważnym składnikiem lodów i wielu innych produktów. Bita śmietana jest idealną dekoracją wyrobów cukierniczych i lodów, jak również poprawia ich smak. Świeża śmietana używana zazwyczaj w cukiernictwie jest pasteryzowana, dlatego musi być ona przechowywana w temperaturze +4C i nie dłużej niż kilka dni. Dostępna jest również śmietana (UHT), która ma tę zaletę, że może być przechowywana w temperaturze otoczenia przez dłuższy okres.