Serdecznie zapraszamy na wyjątkowy cykl prezentacji lodziarskich, podczas których odkryjecie tajniki nowoczesnej produkcji lodów oraz zapoznacie się z innowacyjnym sprzętem i technologiami! Prezentacje poprowadzi technolog cukierniczy Marcin Zych. Prezentacje skierowane są do właścicieli lodziarni, cukierników oraz wszystkich pasjonatów lodziarstwa, którzy chcą poszerzyć swoją wiedzę i poznać praktyczne aspekty produkcji lodów. Każda prezentacja odbywa się w kameralnym gronie, maksymalnie 10 osób, co pozwala na indywidualne podejście i swobodną wymianę doświadczeń.
Program
Podczas prezentacji omówimy kluczowe aspekty produkcji lodów, w tym:
- Przegląd sprzętu lodziarskiego – zapoznacie się z funkcjami i zaletami maszyn takich jak Pastochef, Micron czy Labotronic HE-I.
- Praktyczna produkcja dodatków i lodów – pokażemy krok po kroku proces tworzenia variegatur owocowych i orzechowych oraz przygotowanie lodów na bazie wcześniej przygotowanej.
- Degustacja i wymiana doświadczeń – każdy uczestnik będzie mógł spróbować gotowych produktów oraz porozmawiać z ekspertami.
- Omówienie sprzętu potrzebnego w lodziarni
Przedstawienie kluczowego wyposażenia niezbędnego w lodziarni:
- Opis podstawowego sprzętu: maszyny do lodów, pastoryzatory, szokówki, witryny mroźniczej.
- Korzyści wynikające z inwestycji w wysokiej jakości sprzęt.
- Optymalizacja przestrzeni w lodziarni dzięki odpowiedniemu rozmieszczeniu urządzeń.
- Produkcja variegatury owocowej - Carpigiani PASTOCHEF
Pokazanie praktycznego zastosowania urządzenia do produkcji cukierniczej Carpigiani Pastochef:
- Krótkie omówienie funkcji Pastochef w produkcji dodatków do lodów.
- Przygotowanie variegatury owocowej krok po kroku:
- Wybór owoców i przygotowanie surowca.
- Proces podgrzewania, mieszania i pasteryzacji.
- Prezentacja gotowej variegatury i omówienie jej zastosowania.
- Produkcja variegatury orzechowej - Selmi MICRON
Demonstracja produkcji kremu orzechowego przy użyciu urządzenia do produkcji kremów cukierniczych Selmi Micron.
- Prezentacja Micron i jego kluczowych funkcji.
- Omówienie doboru orzechów (np. laskowych, pistacjowych).
- Proces mielenia i przygotowania pasty orzechowej.
- Praktyczne wskazówki dotyczące przechowywania i stosowania variegatury orzechowej w lodach.
- Omówienie procesu produkcji bazy do lodów (przygotowanej wcześniej)
Wyjaśnienie kluczowego etapu w produkcji lodów – przygotowania bazy.
- Omówienie składników: mleko, śmietana, cukier, stabilizatory.
- Krótkie przypomnienie roli pasteryzacji i mikronizacji.
- Wskazówki dotyczące przechowywania bazy.
- Przekazanie uczestnikom gotowej bazy do dalszych etapów.
- Omówienie produkcji lodów
Teoretyczne przygotowanie do praktycznego etapu produkcji lodów:
- Omówienie dodawania składników smakowych i variegatur.
- Rola dojrzewania bazy w procesie.
- Kluczowe parametry maszyn do lodów: czas mieszania, temperatura.
- Produkcja lodów - Carpigiani LABOTRONIC HE-I
Prezentacja produkcji lodów na frezerze do lodów Carpigiani Labotronic HE-I:
- Wprowadzenie do obsługi Labotronic HE-I.
- Przygotowanie lodów krok po kroku:
- Dodanie bazy i dodatków smakowych
- Ustawienie parametrów
- Proces mrożenia i uzyskanie odpowiedniej konsystencji.
- Degustacja gotowych lodów przez uczestników.
- Omówienie ewentualnych problemów i ich rozwiązań.
Podsumowanie i pytania
Całkowity czas trwania: około 5h
Nie zabraknie miejsca na pytania oraz praktyczne wskazówki dotyczące organizacji pracy w lodziarni.
Dlaczego warto wziąć udział?
- Zdobędziecie cenne doświadczenie w pracy z profesjonalnym sprzętem.
- Poznacie najnowsze trendy i techniki produkcji lodów.
- Będziecie mieli możliwość konsultacji z ekspertami i wymiany doświadczeń z innymi uczestnikami.
Rejestracja i kontakt: Rejestracja
Termin prezentacji:
- 7 październik 2025
Miejsce: Biuro Primulator, Łomianki ul. Warszawska 82
Godzina: 10:00 – 16:00
|
|
Marcin Zych to doświadczony technolog cukierniczy, który od ponad 7 lat jest częścią zespołu Primulator Polska. Jego pasja do cukiernictwa rozwijała się pod czujnym okiem renomowanych mentorów. Na swojej drodze zdobywał doświadczenie w Pracowni Cukierniczej Tortownia.pl, gdzie pracował pod kierunkiem Bożeny Sikoń-Wojtal, oraz w Wedlu, gdzie pod okiem Janusza i Joanny Profusów zajmował się produkcją czekolady dla Pijalni Czekolady Wedla. Ukończył kursy cukiernicze w Międzynarodowej Szkole Sztuki Kulinarnej Ashanti oraz Carpigiani Gelato University w Bolonii, zdobywając głęboką wiedzę w dziedzinie lodziarstwa. Jego zaangażowanie w rozpowszechnianie wiedzy jest widoczne po-przez prowadzone przez niego liczne warsztaty i prezentacje z zakresu cukiernictwa, lodziarstwa i produkcji czekolady. Dzielił się swoją wiedzą m.in. w Tortownia.pl oraz Ashanti Międzynarodowej Szkole Sztuki Kulinarnej. Marcin Zych jest obecnie współorganizatorem projektu Carpigiani Gelato University w Polsce, gdzie przyczynia się do propagowania wiedzy o sztuce lodziarstwa. Jego doświadczenie i umiejętności zaowocowały wdrożeniem skutecznych procesów produkcji w wielu lodziarniach i cukierniach na terenie całego kraju. Jego wkład w rozwój branży cukierniczej i lodziarskiej w Polsce jest nieoceniony. Marcin Zych jest również autorem cyklu materiałów edukacyjnych: Tajniki Perfekcyjnych Lodów w PPiC, w których dzieli się swoją wiedzą i zdobytym doświadczeniem. |
