ICEMATIC seria ST

 
PRODUCENT: ICEMATIC
Wybierz wariant
ST3 2/3 ST3 1/1 ST 5 1/1 ST5-18 ST10-32 ST15-40
Wybierz wariant

ST3 2/3

Schładzanie i głębokie chłodzenie to najlepsze naturalne systemy służące przedłużeniu okresu przechowywania żywności. Icematic wykorzystując swoje ogromne doświadczenie w chłodnictwie stworzył urządzenia mające na celu poprawę jakości i organizacji pracy w restauracjach, cukierniach, piekarniach i sklepach z lodami. Cechuje je duża moc, wszechstronność i niezawodność.


Pojemność 3 tace GN 2/3 lub 2 kuwety 360x165xH120 mm

Schładzanie i głębokie chłodzenie to najlepsze naturalne systemy służące przedłużeniu okresu przechowywania żywności. Icematic wykorzystując swoje ogromne doświadczenie w chłodnictwie stworzył urządzenia mające na celu poprawę jakości i organizacji pracy w restauracjach, cukierniach, piekarniach i sklepach z lodami. Cechuje je duża moc, wszechstronność i niezawodność.


Pojemność 3 tace GN 2/3 lub 2 kuwety 360x165xH120 mm

pliki do pobrania
Icematic szokówki
Katalog szokówek j.ang.
Wyposażenie lodziarni
Katalog kompleksowego wyposażenia lodziarni
ICEMATIC seria ST
Karty produktowe j.ang

pliki do pobrania

Icematic szokówki
Katalog szokówek j.ang.
Wyposażenie lodziarni
Katalog kompleksowego wyposażenia lodziarni
ICEMATIC seria ST
Karty produktowe j.ang

specyfikacja

MODEL
Szerokość
Głębokość
Wysokość
+90°C>+3°C
+90°C>-18°C
Pojemność tace
Pojemność kuwety
Chłodzenie
Masa
Moc
Zasilanie
ST3 2/3 ST3 1/1 ST 5 1/1 ST5-18 ST10-32 ST15-40
600 mm 600 mm 730 mm 800 mm 800 mm 800 mm
600 mm 805 mm 660 mm 700 mm 700 mm 800 mm
400 mm 400 mm 900 mm 900 mm 1514 1970 mm
7 kg 7 kg 14 kg 18 kg 32 kg 40 kg
5 kg 5 kg 10 kg 10 kg 22 kg 28 kg
3 GN 2/3 3 GN 1/1 (530x325) 5 GN 1/1 5 GN 1/1 (600x400) 10 GN 1/1 (600x400) 15 GN 1/1 (600x400)
2 (360x165xH120) 2 (360x165xH120)   5 (165x360xH120) 15 (165x360xH120) 21 (165x360xH120)
    Powietrze Powietrze lub woda    
45 kg 64 kg 106 kg 106 kg 139 kg 185 kg
0,7 kW 0,7 kW 0,84 kW 1,1 - 1,35 kW 2 - 2,1 kW 2,7 - 2,85 kW
230 V 230 V 230 V 230 V 230 V 400 V

Informacje

Schładzanie i głębokie chłodzenie to najlepsze naturalne systemy służące przedłużeniu okresu przechowywania żywności. Icematic wykorzystując swoje ogromne doświadczenie w chłodnictwie stworzył urządzenia mające na celu poprawę jakości i organizacji pracy w restauracjach, cukierniach, piekarniach i sklepach z lodami. Cechuje je duża moc, wszechstronność i niezawodność.


Zastosowanie

Cukiernictwo/piekarnictwo

  • Szybkie/szokowe chłodzenie lub mrożenie zabezpiecza przed szybkim rozrostem bakterii
  • Po wyrobieniu ciasta wkładamy je szybko do urządzenia, minusowa temperatura działa bakteriostatycznie.
  • Po rozmrożeniu wyroby poddawane są garowaniu i wypiekaniu, dzięki temu mamy zawsze świeże wyroby cukierniczo-piekarnicze
  • Polecane przy bułkach, bagietkach, ciastach drożdżowych, ciastach półfrancuskich
  • Szybkie/szokowe chłodzenie do + 4 C np. syropy do nakrapiania, kremy, jabłka prażone, owoce prażone, polewy etc. zapewnia utrzymanie właściwej mikrobiologii produktu
  • Szybkie/szokowe chłodzenie daje pewność, że nie rozwijają się niepożądane bakterie
  • Szybkie/szokowe chłodzenie przyspiesza w znacznym stopniu pracę z półproduktem
  • Dzięki szybkiemu/szokowemu zamrażaniu możliwe jest błyskawiczne wykańczanie/oblewanie, dekorowanie lub obkładanie ciast, ciastek, tortów etc.
  • Dzięki szybkiemu/szokowemu chłodzeniu mamy możliwość szybkiej sprzedaży ciast pieczonych, bez konieczności przechowywania do ostygnięcia w celu krojenia/pakowania

Pracownia lodziarska

Bezpośrednio po zakończeniu produkcji temperatura lodów waha się w granicach -7/-10˚C, przy czym zawierają one ok. 30% wody w stanie płynnym. Lody włożone bezpośrednio do witryny lub zwykłej zamrażarki podlegają procesowi powolnego zamrażania wody zawartej w nich i tworzeniu się w nich makro kryształków, które niszczą ich strukturę. W rezultacie lody szybko tracą swoją kremistość, objętość (napowietrzenie), oraz świeżość smaku.

Aby uniknąć kłopotów, o których wspomniano wcześniej, należy gwałtownie obniżyć temperaturę lodów bezpośrednio po produkcji do -18˚C. To znacznie poprawi rezultaty procesu zamrażania: składniki stałe zostaną ustabilizowane, tak aby zapobiec wczesnemu topnieniu warstwy wierzchniej, która ma bezpośredni kontakt z powietrzem.
Woda w tym procesie zostanie związana w mikro-kryształki niewyczuwalne w strukturze masy lodowej.
W rezultacie otrzymamy produkt doskonały jakościowo i higieniczny, który można eksponować w temp. -13/-14˚C przez 3-4 dni bez widocznej zmiany wyglądu, smaku czy konsystencji. W temperaturze - 20˚C można je przechowywać nawet przez kilka miesięcy.

Główne zalety stosowania zamrażarek szokowych:

  • Znaczny wzrost trwałości lodów
  • Znaczny wzrost jakości przechowywanych lodów
  • Ograniczenie strat w napowietrzeniu lodów
  • Gwarantowana stała kremistość lodów
  • Lepsze i bardziej efektywne wykorzystanie witryn lodowych -możliwość wyższej prezentacji lodów
  • Redukcja kosztów produkcji
  • Redukcja kosztów zatrudnienia

    

 

 

 

Zamknij Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką prywatności i polityką dotyczącą cookie. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.