ICEMATIC ST 5/18

 
PRODUCENT: ICEMATIC
ST 5/18

ST 5/18

Schładzanie i głębokie chłodzenie to najlepsze naturalne systemy służące przedłużeniu okresu przechowywania żywności. Icematic wykorzystując swoje ogromne doświadczenie w chłodnictwie stworzył urządzenia mające na celu poprawę jakości i organizacji pracy w restauracjach, cukierniach, piekarniach i sklepach z lodami. Cechuje je duża moc, wszechstronność i niezawodność.

Schładzanie i głębokie chłodzenie to najlepsze naturalne systemy służące przedłużeniu okresu przechowywania żywności. Icematic wykorzystując swoje ogromne doświadczenie w chłodnictwie stworzył urządzenia mające na celu poprawę jakości i organizacji pracy w restauracjach, cukierniach, piekarniach i sklepach z lodami. Cechuje je duża moc, wszechstronność i niezawodność.

specyfikacja

MODEL
Szerokośc
Głębokość
Wysokość
+90°C>+3°C
+90°C>-18°C
Pojemność
Masa
Zasilanie
ST 5/18
800 mm
700 mm
900 mm
18 kg
10 kg
5 tac GN 1/1 lub 5 EN 600x400
123 kg
230 V

Informacje

Schładzanie i głębokie chłodzenie to najlepsze naturalne systemy służące przedłużeniu okresu przechowywania żywności. Icematic wykorzystując swoje ogromne doświadczenie w chłodnictwie stworzył urządzenia mające na celu poprawę jakości i organizacji pracy w restauracjach, cukierniach, piekarniach i sklepach z lodami. Cechuje je duża moc, wszechstronność i niezawodność.

Pojemność:
5 pojemników GN 1/1

Rozstaw mocowań:
68 mm

Wydajność:
+95° C > +3°C    18 kg
+95° C > -18°C   10 kg

Opcje:

  • Wersja dla tac piekarniczych
  • Zestaw nóżek i taca odpływowa wys 852 mm
  • Zestaw kółek
  • Chłodzenie wodą
  • Wewnętrzna konstrukcja dla tac cukierniczych i gastronomicznych o wys 10 mm
  • Komplet prowadnic do tac

Zastosowanie

Cukiernictwo/piekarnictwo

  • Szybkie/szokowe chłodzenie lub mrożenie zabezpiecza przed szybkim rozrostem bakterii
  • Po wyrobieniu ciasta wkładamy je szybko do urządzenia, minusowa temperatura działa bakteriostatycznie.
  • Po rozmrożeniu wyroby poddawane są garowaniu i wypiekaniu, dzięki temu mamy zawsze świeże wyroby cukierniczo-piekarnicze
  • Polecane przy bułkach, bagietkach, ciastach drożdżowych, ciastach półfrancuskich
  • Szybkie/szokowe chłodzenie do + 4 C np. syropy do nakrapiania, kremy, jabłka prażone, owoce prażone, polewy etc. zapewnia utrzymanie właściwej mikrobiologii produktu
  • Szybkie/szokowe chłodzenie daje pewność, że nie rozwijają się niepożądane bakterie
  • Szybkie/szokowe chłodzenie przyspiesza w znacznym stopniu pracę z półproduktem
  • Dzięki szybkiemu/szokowemu zamrażaniu możliwe jest błyskawiczne wykańczanie/oblewanie, dekorowanie lub obkładanie ciast, ciastek, tortów etc.
  • Dzięki szybkiemu/szokowemu chłodzeniu mamy możliwość szybkiej sprzedaży ciast pieczonych, bez konieczności przechowywania do ostygnięcia w celu krojenia/pakowania

Pracownia lodziarska

Bezpośrednio po zakończeniu produkcji temperatura lodów waha się w granicach -7/-10˚C, przy czym zawierają one ok. 30% wody w stanie płynnym. Lody włożone bezpośrednio do witryny lub zwykłej zamrażarki podlegają procesowi powolnego zamrażania wody zawartej w nich i tworzeniu się w nich makro kryształków, które niszczą ich strukturę. W rezultacie lody szybko tracą swoją kremistość, objętość (napowietrzenie), oraz świeżość smaku.

Aby uniknąć kłopotów, o których wspomniano wcześniej, należy gwałtownie obniżyć temperaturę lodów bezpośrednio po produkcji do -18˚C. To znacznie poprawi rezultaty procesu zamrażania: składniki stałe zostaną ustabilizowane, tak aby zapobiec wczesnemu topnieniu warstwy wierzchniej, która ma bezpośredni kontakt z powietrzem.
Woda w tym procesie zostanie związana w mikro-kryształki niewyczuwalne w strukturze masy lodowej.
W rezultacie otrzymamy produkt doskonały jakościowo i higieniczny, który można eksponować w temp. -13/-14˚C przez 3-4 dni bez widocznej zmiany wyglądu, smaku czy konsystencji. W temperaturze - 20˚C można je przechowywać nawet przez kilka miesięcy.

Główne zalety stosowania zamrażarek szokowych:

  • Znaczny wzrost trwałości lodów
  • Znaczny wzrost jakości przechowywanych lodów
  • Ograniczenie strat w napowietrzeniu lodów
  • Gwarantowana stała kremistość lodów
  • Lepsze i bardziej efektywne wykorzystanie witryn lodowych -możliwość wyższej prezentacji lodów
  • Redukcja kosztów produkcji
  • Redukcja kosztów zatrudnienia

    

 

 

 

Zamknij Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką prywatności i polityką dotyczącą cookie. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.